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建築条件を外す時、現状の土地価格に上乗せするケースもあることは事実ですが、
上乗せなしに外れる時もあれば、逆に指値（値引き）もしてくれる時もあります。
分譲業者と当該現場の状況、該当地域の不動産市況により変わってくるので、
相場というものはありません。

例えば、分譲業者が資金の都合が必要であったり、当該現場が長引き早く終わらせたい、
周辺に売り地の供給が多く競合しているなどです。

「建築条件付を外し土地だけの契約をしましたが、
この時は、５％上乗せしました。これは、市場に出ていなかった、分譲業者に資金力があり売り急いでいなかった、
なかなか良い土地が出てくるエリアでなかったことなどからです。
しかし、上乗せした金額は相場なりの価格であり、割高にはならず、適正であったと思います。」

建築条件付の土地は、建物の利益分を見込んでるなど販売計画で市場より安い価格設定の場合があるからです。

上乗せの相場というより、状況を総合的に勘案し、いくらなら買ってもいいか、
周辺相場はいくらなのか、いくらなら上乗せするか、どの程度するかを決めてはいかがでしょうか。
結果的に何％の上乗せだったという結果論だと思います。